多肽是α-氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。通常由三個或三個以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物都可以成為叫多肽。
 

　　那么接下來讓我們一起來了解一下多肽的保存方式吧
 

　　多肽類保健食品只需置于陰涼干燥處即可。
 

　　對于多肽試劑和多肽類藥物則需要保存在干燥器中。在將它們暴露于空氣之前， 冷凍干燥多肽可以放于室溫。
 

　　這將是濕度影響減少，當無法冷凍干燥時，好的方法是以小的工作樣量存放。對于含Cys, Met orTrP的多肽試劑，脫氧緩沖劑對其溶解不可少，因為這種多肽試劑易被空氣氧化，在封瓶前，慢慢流過多肽試劑的氮氣或氬氣也會降低氧化作用。含Gln或Asn的多肽試劑也容易降解，所有這些肽與不含這些有問題解苷的那些肽相比，生命期有限。
 

　　多肽具廣泛的溶解性。多肽不溶的主要問題是形成二級結(jié)構。除了最太肽外，這點都會發(fā)生， 在有多重疏水殘基的肽中更顯著。
 

　　鹽會促進二級結(jié)構形成。我們建議先在無菌蒸餾水或去離子中溶解多肽。如需要增加溶解率， 可用聲處理。溶解仍有問題， 加少量稀乙酸(10%)或氨水，會便于溶解。
 

　　要長期保存多肽試劑， 最好冷凍干燥，冷干粉可在-20℃或更低存放幾年而很少或無降解。溶液中的多肽遠不穩(wěn)定。 多肽易受細菌降解，應用無菌純化水溶解。
 

　　含有Met，Cys或Tyr殘基的多肽溶液由于氧化，壽命有限。應溶于無氧溶劑， 為防止重復凍融的破壞， 建議溶解過量的肽的便實驗，其余多肽以固體形成保存。